Menu

Астраханская уха из голых окуней с икрой

Ингредиенты

 

5 л воды

3 икряных окуня (конечно, не подмосковных «матросиков», а настоящих астраханских горбачей по 800 г каждый)

4 крупные картофелины

4 помидора

3 луковицы

1 пучок петрушки и зеленого лука соль, перец по вкусу

Астраханская уха из окуней

Самым сложным процессом в приготовлении этой ухи является правильная разделка окуней, поэтому, дорогие женщины, поручите эту работу вашим мужчинам. Вот как это делает главный егерь нашей базы Александр Семенович: по всей хребтовой части крупного окуня делается продольный надрез от головы до хвоста, вырезается верхний плавник и большими пальцами обеих рук кожа вместе с чешуей отделяется от рыбы. Затем отрежьте голову и хвост, аккуратно выньте икру и внутренности. При определенном навыке этот процесс не так уж и сложен и доставляет удовольствие по сравнению с обычным способом очистки окуней. В кипящую воду закладываем порезанный на крупные куски картофель, половинки помидоров, половинки луковиц и варим в течение 10-15 минут, добавляем тушки «голых» окуней вместе с икрой, соль, перец и варим на медленном огне еще минут 10.

Астраханская уха из окуней

Уха готова к подаче на стол, но сделать это надо чисто астраханским способом — на отдельное блюдо выложить картошку, морковь, рыбу, икру, помидоры и лук, еще раз посолить все это крупной баскунчакской солью, а в глубокую пиалушку налить юшки, посыпать мелко нарубленной зеленью и готовиться произнести тост за великолепную астраханскую рыбалку.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Наталья Муштакова

Ведущая рубрики "Секреты рыбацкой кухни" в журнале "Рыбалка на Руси"
 

Другие материалы в этой категории: Блюда из форели и сига »

Комментарии (0)

There are no comments posted here yet

Оставьте свой комментарий

Posting comment as a guest. Sign up or login to your account.
Вложения (0 / 3)
Share Your Location
Наверх